【摘 要】
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采用海藻酸钠作为载体包埋固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，双酶耦合协同对大豆蛋白进行催化水解实验研究。以包埋剂海藻酸钠的浓度、固定化包埋酶量、固定化凝胶颗粒的固化时间
【基金项目】
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国家生物反应器工程重点实验室资助课题（BF2005-06）
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采用海藻酸钠作为载体包埋固定化木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，双酶耦合协同对大豆蛋白进行催化水解实验研究。以包埋剂海藻酸钠的浓度、固定化包埋酶量、固定化凝胶颗粒的固化时间以及大豆蛋白液底物浓度等因素对催化转化的效果进行了分析，结果表明，在催化反应体系pH7、催化反应温度48％的条件下，最佳底物浓度（大豆：水）为1：7；最适凝胶粒子固化时间为2．5h；最适包埋酶量：海藻酸钠溶液体积为1％；海藻酸钠最适浓度为3％（w／v）。
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