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<正> 乳制品是优良的营养食品,也是容易变质的食品,因此选择适当的保藏条件十分重要。在保存乳制品及其他食品时,防止长霉是很重要的,通常在室内相对湿度不超过70％时,不长霉,但是对于干酪和奶油之类的乳制品相对湿度也不能过低,否则产生干缩现象,因此可以概括地说,乳制品应保存在相对湿度在70—90％之内。不过对个别乳制品还应有更准确一些的规定。