北虫草炖鸭
　　【基本配伍】北虫草6克，党参6克，枇杷叶6克，草鸭200克。
　　【操作要领】
　　1.草鸭洗净、切块，焯水备用；
　　2.北虫草、党参、枇杷叶用布包裹后，分别浸泡1小时；
　　3.将鸭块加水蒸熟，将药材一起放入再用小火蒸20～30分钟，加调料调味即可。
　　【成品特点】鸭块酥软，汤色清醇。
　　【基本功效】益气生津，补肺益肾。
　　【服用方法】成人分2～3次一天食用，儿童食用时将党参改太子参9克（量视体重而定）。
　　【宜忌注意】感冒发热时慎用；气虚者可加红枣，血虚者可加桂圆；冬虫夏草价格较高，选用好的北虫草，适当加量也可起到相同效果。
　　枸杞绿豆汤
　　【基本配伍】绿豆50克，枸杞子15克，西瓜子仁10克，血糯米50克，薄荷叶3克。
　　【操作要领】
　　1.血糯米、绿豆浸泡后分别蒸酥备用；
　　2.薄荷叶煎汁备用；
　　3.将血糯米、绿豆加入干果仁、薄荷汁后调味即可。
　　【成品特点】汤汁清香，爽口解渴。
　　【基本功效】清热解毒，明目养颜。
　　【服用方法】可一人分数次食用。
　　【宜忌注意】糖尿病人可将血糯米换成糯玉米，喜食甜味可加甜菊素。
　　洋参炖甲鱼
　　【基本配伍】甲鱼200克，西洋参3克，香菇适量。
　　【操作要领】
　　1.甲鱼洗净、切块，焯水去腥；
　　2.锅内加入西洋参片、净水，放入甲鱼块用大火烧开，放入香菇，再用文火蒸半小时即可。
　　【成品特点】汤汁清醇，甲鱼酥软。
　　【基本功效】补气生津，滋阴益阳。
　　【服用方法】可供2～3人食用，或一人分2次食用。
　　【宜忌注意】可加人参、桂圆等达到温补或补血功效；肝、肾功能不全者，建议在专业医师指导下服用。
　　白果炒仔鸡
　　【基本配伍】童子鸡200克，白果仁12克，鲜香菇30克。
　　【操作要领】
　　1.鸡洗净、剁块，加调味料拌匀；
　　2.白果仁去硬壳；鲜香菇洗净、切片；
　　3.油锅放入鸡块煸炒后再加白果仁、青菇一起炒，加入调料即可装盘。
　　【成品特点】鸡块鲜嫩，菇味鲜美。
　　【基本功效】补气润肺，清热解毒。
　　【服用方法】可一次供2～3人食用，也可一天分两次吃。
　　【宜忌注意】白果仁含有微量毒性，一次不宜食用过多。
　　山竹石斛生鱼汤
　　【基本配伍】瘦猪肉20克，黑鱼80克，玉竹5克，干淮山药5克，石斛2克，鸡汁、陈皮各适量。
　　【操作要领】
　　1.黑鱼治净、沥干备用，姜下油锅煎至微黄；淮山药、玉竹切片；石斛用水涨发；
　　2.瘦猪肉和陈皮用水洗净；加水于瓦煲内，煲至水滚；
　　3.将全部材料放入瓦锅内烧开，转中火煲3小时；
　　4.在瓦锅内加入鸡汁调味即可。
　　【基本功效】补虚，消渴，对改善糖尿病症状十分有帮助。
　　（本栏目由上海药膳协会供稿）