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追溯到20世纪90年代前期和中期,那是一个被经常称为"脂肪替代热潮"的年代,脂肪常被塑造成反面角色。那时,至少广泛存在着三大误解,尽管食品配方有了相当多的改进,但随着时间的推移,当讨论到食品组分和产品的发展时仍有必要重新回顾一下这些误解并给予它们恰当的解释。
让脂肪脱离假想
【摘 要】
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追溯到20世纪90年代前期和中期,那是一个被经常称为"脂肪替代热潮"的年代,脂肪常被塑造成反面角色。那时,至少广泛存在着三大误解,尽管食品配方有了相当多的改进,但随着时间
【机 构】
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美国食品科技学会,北京工商大学
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2010年3期
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