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本文以经过切碎和打浆两种方法处理后的新鲜大葱为研究对象，采用顶空固相微萃取和气质联用的方法测定其挥发性成分，分别分离得到了多种风殊物质。其中，经过两种处理方法后共同检测出的物质为：正丙醛，二硫化碳，二甲基二硫醚，2．甲基1-2．戊醛，甲丙基瑚啾，二-塞烷，二甲基三硫醚，十一烷，二丙基鞠隧，2-十一酮，二丙鲞三硫醚，3，5二乙基-1，2，4-三硫窥杂环戊烷，2-十三酮，N-环己基吡咯烷酮。