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都说“无鱼不成席”，过年这么隆重的事就更少不了美味又意味深长的鱼啦，年年有鱼嘛。但是你家的年夜饭，还在执行红烧或者清蒸的奶奶级做法吗？今年咱换换吧。
鱼的做法绝对千奇百怪，有生吃的刺身、剁生，有恨不得七七四十九天狂闷烂煮做成的功夫鱼，口轻的喜欢清蒸，口重的喜欢酸汤麻辣加水煮……口味和做法多得让人眼花缭乱。但现在吃鱼也要讲究时尚，原来备受推崇的糖醋鱼、红烧鱼显得有些落伍了，备受欢迎的水煮鱼也有所降温了，而原生态的香茅草烤鱼、粗狂的柴锅鱼、原汁原味的船夫烧鱼等做法又成了众食鱼客的宠儿。如果你是一潮人又是个爱鱼者，不妨去试试。
傣味香茅草烤鱼
去过云南的人，几乎无人会忘记香茅草烤鱼的美味，它可是傣家招待宾客必备的一道佳肴。香茅草烤鱼的主要原料是鱼和香茅草以及各种调味料和香料。
把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。烤鱼的火候很重要，一定要烤得外焦里嫩味道才够好，在烤鱼时你就能闻到阵阵的清香，很是诱人。鱼烤好后，各种香料的味道已经浸入到鱼肉里面，细细品尝，除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草的香味和各种调味料的味道，真是让人回味，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。
美味总是会长腿的，除了在云南傣味餐厅可以吃到地道的香茅草烤鱼，现在在北京等地方的傣味餐厅也可以吃到哟。
柴锅鱼
当下的烹饪技术，几乎已被琢磨到了极致，高档食材固然要小心伺弄，而寻常粗菜也经常因“精加工”得以跻身名门——大名鼎鼎的柴锅鱼就是一例。
煮柴锅鱼首先需要架上一口铁锅，有的餐厅甚至匪夷所思地将灶台搬到室内，当然灶台也经过特殊工艺制作，不会发热烫到客人。
在铁锅里放入江团鱼（也可以同时放入其他鱼类）、五花肉、茄子干、卤水豆腐、炸腐竹等配料和高汤，也有餐厅会把麦饭石也码进去，用来增加天然矿物质。然后盖上盖子，点起柴火焖煮20分钟，大锅盖掀起时，只见雾气蒸腾下，红艳的汤色中，内容若隐若现，现场食客的情绪基本上这时就可以高涨起来。
当然其他食材的味道也非常给力，干辣椒淡淡的刺激游离其中，五花肉的油腻被茄子干吸掉、留下浓郁的脂香，卤水豆腐韧性十足，炸腐竹则是软硬兼施……
酸汤鱼
贵州人喜酸，有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法，所以其菜以酸为美，而其中最有名的当属酸汤鱼。它的做法也超简单：从山上采摘新鲜野生西红柿，洗净撒盐放到坛子里密封，半个月后西红柿自然发酵变酸，就可以食用了。做酸汤鱼时取出几个来，捣碎后加上适量佐料下到锅里同鱼一起煮熟即可。
酸汤鱼通常都是一大盆端上来，一眼望上去，沉浸在鲜艳的西红柿汤和翠绿的香菜下，整条大鱼仿佛一下子生动起来。
熟悉的视觉，欣喜的味道，野生西红柿自然发酵的力道，让平凡的鱼即刻变得与众不同。肉体被酸柿子汁液沁入，令食材发生了改变，原本鱼肉的柔韧感被温爽的鲜酸取代，冷血动物迸发出的别样口感，在红通通的汤色中愈加惊艳起来。
仅仅探究鱼肉是不够的，野柿子自然发酵的酸汤更是了得，在贵州很多家里都做酸柿子，没事当零食吃，或者捣碎烧开喝汤，开胃健脾还解渴。
湘菜的鲜辣特色，毋庸讳言，其中的剁椒鱼头更是妇孺皆知，其实剁椒不仅仅用来蒸鱼头，还可以烹制回头鱼，味道也是非常可口。
做法大体上很简单：将回头鱼洒上盐、味精、料酒等蒸熟，再把剁椒蒜瓣等用油炒热铺在鱼身上。
剁椒蒸回头鱼
回头鱼是洞庭湖一带的一种野生鱼类，传说远古时期湖南发大水，洞庭湖水涨，这种鱼就顺水漂到了太平洋。由于不适应海水，它们就千回百转地游回洞庭湖，这就是回头鱼名称的由来。
回头鱼肉厚刺少，对于贪心而又怕刺的食客来说，这份额外的体贴吃起来会令嘴巴倍感宽慰。剥去青色的外衣后，肉体白皙如脂，质地肥腴，点缀在剁椒的鲜红和葱花的翠绿下，令心底霎时春意盎然，如同置身于一场温暖而奢侈的梦境。
由于湘菜的缘故，这道菜里的剁椒被下了重手，所以辣味肥厚饱满，几乎要掩过鱼肉的鲜味，然而，辣味遮不住，毕竟东流去。在恰到好处的火候和时间下，回头鱼的鱼鲜之美自然散发，口感鲜、嫩、滑、爽、糯不一而足，令人食后一再回头！
红煨翘鱼
翘鱼是一种淡水鱼，生长在水库及无污染的河流中，个大体肥，肉香味美，由于水质要求高，一般都是野生，无法饲养。在湘菜中，翘鱼也是一种比较受关注的食材。
其中，红煨的做法非常可口，卖相也相当喜人，入眼红绿黄三色叠映，鲜红的是红椒、翠绿的是青椒，焦黄的是翘鱼，曾有食客赞道：鱼隐芫荽下，辣浮红绿中。外焦其里嫩，味比色更浓。
红煨翘鱼一般是新鲜腌制，后煎至焦黄，再投入精制辣油和汤料久煨而成。作为洞庭湖的野生鱼类，翘鱼含高氨基酸、高蛋白，肉厚且肌肉感强烈。入口后辣油味伴着椒香温吞地爬上舌尖，漾进鼻腔，令人舒坦得脚趾头都一根根翘起来——不知道翘鱼是不是因此得名！
船夫烧鱼
船夫烧鱼，也就是家常烧牙片鱼，一直名列青岛十大名菜的前三位。当青岛还是个小渔村时，这道菜是只有富人才能品尝到的珍馐美味。许多年过去了，它依然还是当地人饭桌上的大拿。
因为牙片鱼的身体扁平，而且只贴着海底游，没法用渔网大范围捞捕，这就造成了它奇货可居的地位。从前老百姓的桌子上很少见到这道菜，谁要是能吃到一口，那简直就是人间美味了。现在，到饭店里点一道烧牙片鱼不难，但难的是吃出最原汁原味的精髓来。牙片鱼本身的个头就大，肉质细腻白嫩，肉多刺少，味道又极其鲜美，只有最传统的家常烧法才能做出它最好的味道来。
鱼酷烤全鱼
鱼酷烤全鱼，原料有草鱼和黑鱼两种，而口味有五种：豆豉、泡椒、鲜香、麻辣以及巨辣。其中，较受女性欢迎的是泡椒和鲜香两种口味。这“泡椒”卖相很好看，看到那一层火红诱人的泡椒，咕咚咕咚冒着热气的草鱼，加上那鲜香的味道，就算不饿也能挑动起你的食欲。拨开辣椒就是那条完完整整的烤全鱼，按照提示，最好从中间的鱼肚吃起，因为那里最先入味。吃上一口不但感觉肉滑味浓，而且辣得很有味道！鲜香则不同，鱼皮焦香，外酥里嫩，那叫个鲜香可口，味美的了不得。
吃鱼
特色店
青岛 老船夫海鲜城
想吃到最地道、最新鲜的青岛海货，青岛“老船夫”，是首选。这是一家以经营海鲜为主题的餐厅，“老船夫”的字号创建于1927年，是传统老店，更是青岛经营海鲜菜品的专业店。一进门，立即就会嗅到空气中海水的味道，仿佛置身“老船夫”掌舵的渔船在大海中航行。虾虎、海螺、螃蟹等小海鲜在帆船型状的水族箱内悠哉游哉，时不时吐吐水泡耀武扬威一下。在老船夫最开心的，就是能吃到这些最新鲜的海味，由历经沧桑的“老船夫”们亲自掌厨，为你烧制特色菜品船夫烧鱼、船夫海参、船夫海螺、船夫烤墨鱼、船夫鱼膘大碗翅、船夫烧烤等。过年期间，想吃海鲜宴，又想同时享受一份出海的浪漫，就来老船夫，和老船夫一起出海吧。
地址：青岛市延吉路111号。
北京 云海肴
这是“80后”年轻人一起创办的云南菜餐厅，环境上不亚于近些年流行的风尚云南餐厅，口味上更是地道、美味，为了做到和本地一样的正宗，很多食材、调料都是从云南空运而来。在幽静的餐厅里，品尝着特色的云南菜，听着《月光下的凤尾竹》，舒缓的音乐在心里静静地流淌着。头顶橘黄的灯光营造出安逸的气氛，让你感觉像是在穿越一段历史，正如那些泛黄的书籍或是老化的胶片，时间地点忽然有些错乱了，周围的人似乎也和你一起，穿梭在独特神秘的云南。
地址：北京市海淀区中关村丹棱街甲1号欧美汇购物中心5楼F5-05号。
广州荷塘水榭
餐厅由红白暖色调构成，配上馨黄的荷叶灯，让人感受到了与众不同的湘菜馆设计风格，感觉更偏现代一些，更时尚一些。大量的绿色植物配以湖南特色的酒瓮、水车，带给人一种闲逸的惬意。虽然从名字到环境都诗情画意的，但菜品的味道却是辣的够味儿。这里除了剁椒鱼头外，手撕包菜、蟹黄豆腐、飘香牛肉也足够爽口好吃。
地址：广州市越秀区西湖路68号201-301。
广州多彩贵州餐厅
这是一家正宗的贵州菜餐厅，是广州能吃到的最地道的贵州菜的地方。店里所有原材料均由贵州运过来，取之家养的禽畜和山间的野味，肴馔风味讲究自然淳朴，原汁原味鲜香清新。推荐贵州特色菜酸汤鱼及花江狗肉，味道非常不错，而且还有养生功能。
地址：广州市番禺区洛溪食街C37号。
鱼的做法绝对千奇百怪，有生吃的刺身、剁生，有恨不得七七四十九天狂闷烂煮做成的功夫鱼，口轻的喜欢清蒸，口重的喜欢酸汤麻辣加水煮……口味和做法多得让人眼花缭乱。但现在吃鱼也要讲究时尚，原来备受推崇的糖醋鱼、红烧鱼显得有些落伍了，备受欢迎的水煮鱼也有所降温了，而原生态的香茅草烤鱼、粗狂的柴锅鱼、原汁原味的船夫烧鱼等做法又成了众食鱼客的宠儿。如果你是一潮人又是个爱鱼者，不妨去试试。
傣味香茅草烤鱼
去过云南的人，几乎无人会忘记香茅草烤鱼的美味，它可是傣家招待宾客必备的一道佳肴。香茅草烤鱼的主要原料是鱼和香茅草以及各种调味料和香料。
把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。烤鱼的火候很重要，一定要烤得外焦里嫩味道才够好，在烤鱼时你就能闻到阵阵的清香，很是诱人。鱼烤好后，各种香料的味道已经浸入到鱼肉里面，细细品尝，除了能吃到鱼肉本身的鲜甜味道，还有香茅草的香味和各种调味料的味道，真是让人回味，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。
美味总是会长腿的，除了在云南傣味餐厅可以吃到地道的香茅草烤鱼，现在在北京等地方的傣味餐厅也可以吃到哟。
柴锅鱼
当下的烹饪技术，几乎已被琢磨到了极致，高档食材固然要小心伺弄，而寻常粗菜也经常因“精加工”得以跻身名门——大名鼎鼎的柴锅鱼就是一例。
煮柴锅鱼首先需要架上一口铁锅，有的餐厅甚至匪夷所思地将灶台搬到室内，当然灶台也经过特殊工艺制作，不会发热烫到客人。
在铁锅里放入江团鱼（也可以同时放入其他鱼类）、五花肉、茄子干、卤水豆腐、炸腐竹等配料和高汤，也有餐厅会把麦饭石也码进去，用来增加天然矿物质。然后盖上盖子，点起柴火焖煮20分钟，大锅盖掀起时，只见雾气蒸腾下，红艳的汤色中，内容若隐若现，现场食客的情绪基本上这时就可以高涨起来。
当然其他食材的味道也非常给力，干辣椒淡淡的刺激游离其中，五花肉的油腻被茄子干吸掉、留下浓郁的脂香，卤水豆腐韧性十足，炸腐竹则是软硬兼施……
酸汤鱼
贵州人喜酸，有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法，所以其菜以酸为美，而其中最有名的当属酸汤鱼。它的做法也超简单：从山上采摘新鲜野生西红柿，洗净撒盐放到坛子里密封，半个月后西红柿自然发酵变酸，就可以食用了。做酸汤鱼时取出几个来，捣碎后加上适量佐料下到锅里同鱼一起煮熟即可。
酸汤鱼通常都是一大盆端上来，一眼望上去，沉浸在鲜艳的西红柿汤和翠绿的香菜下，整条大鱼仿佛一下子生动起来。
熟悉的视觉，欣喜的味道，野生西红柿自然发酵的力道，让平凡的鱼即刻变得与众不同。肉体被酸柿子汁液沁入，令食材发生了改变，原本鱼肉的柔韧感被温爽的鲜酸取代，冷血动物迸发出的别样口感，在红通通的汤色中愈加惊艳起来。
仅仅探究鱼肉是不够的，野柿子自然发酵的酸汤更是了得，在贵州很多家里都做酸柿子，没事当零食吃，或者捣碎烧开喝汤，开胃健脾还解渴。
湘菜的鲜辣特色，毋庸讳言，其中的剁椒鱼头更是妇孺皆知，其实剁椒不仅仅用来蒸鱼头，还可以烹制回头鱼，味道也是非常可口。
做法大体上很简单：将回头鱼洒上盐、味精、料酒等蒸熟，再把剁椒蒜瓣等用油炒热铺在鱼身上。
剁椒蒸回头鱼
回头鱼是洞庭湖一带的一种野生鱼类，传说远古时期湖南发大水，洞庭湖水涨，这种鱼就顺水漂到了太平洋。由于不适应海水，它们就千回百转地游回洞庭湖，这就是回头鱼名称的由来。
回头鱼肉厚刺少，对于贪心而又怕刺的食客来说，这份额外的体贴吃起来会令嘴巴倍感宽慰。剥去青色的外衣后，肉体白皙如脂，质地肥腴，点缀在剁椒的鲜红和葱花的翠绿下，令心底霎时春意盎然，如同置身于一场温暖而奢侈的梦境。
由于湘菜的缘故，这道菜里的剁椒被下了重手，所以辣味肥厚饱满，几乎要掩过鱼肉的鲜味，然而，辣味遮不住，毕竟东流去。在恰到好处的火候和时间下，回头鱼的鱼鲜之美自然散发，口感鲜、嫩、滑、爽、糯不一而足，令人食后一再回头！
红煨翘鱼
翘鱼是一种淡水鱼，生长在水库及无污染的河流中，个大体肥，肉香味美，由于水质要求高，一般都是野生，无法饲养。在湘菜中，翘鱼也是一种比较受关注的食材。
其中，红煨的做法非常可口，卖相也相当喜人，入眼红绿黄三色叠映，鲜红的是红椒、翠绿的是青椒，焦黄的是翘鱼，曾有食客赞道：鱼隐芫荽下，辣浮红绿中。外焦其里嫩，味比色更浓。
红煨翘鱼一般是新鲜腌制，后煎至焦黄，再投入精制辣油和汤料久煨而成。作为洞庭湖的野生鱼类，翘鱼含高氨基酸、高蛋白，肉厚且肌肉感强烈。入口后辣油味伴着椒香温吞地爬上舌尖，漾进鼻腔，令人舒坦得脚趾头都一根根翘起来——不知道翘鱼是不是因此得名！
船夫烧鱼
船夫烧鱼，也就是家常烧牙片鱼，一直名列青岛十大名菜的前三位。当青岛还是个小渔村时，这道菜是只有富人才能品尝到的珍馐美味。许多年过去了，它依然还是当地人饭桌上的大拿。
因为牙片鱼的身体扁平，而且只贴着海底游，没法用渔网大范围捞捕，这就造成了它奇货可居的地位。从前老百姓的桌子上很少见到这道菜，谁要是能吃到一口，那简直就是人间美味了。现在，到饭店里点一道烧牙片鱼不难，但难的是吃出最原汁原味的精髓来。牙片鱼本身的个头就大，肉质细腻白嫩，肉多刺少，味道又极其鲜美，只有最传统的家常烧法才能做出它最好的味道来。
鱼酷烤全鱼
鱼酷烤全鱼，原料有草鱼和黑鱼两种，而口味有五种：豆豉、泡椒、鲜香、麻辣以及巨辣。其中，较受女性欢迎的是泡椒和鲜香两种口味。这“泡椒”卖相很好看，看到那一层火红诱人的泡椒，咕咚咕咚冒着热气的草鱼，加上那鲜香的味道，就算不饿也能挑动起你的食欲。拨开辣椒就是那条完完整整的烤全鱼，按照提示，最好从中间的鱼肚吃起，因为那里最先入味。吃上一口不但感觉肉滑味浓，而且辣得很有味道！鲜香则不同，鱼皮焦香，外酥里嫩，那叫个鲜香可口，味美的了不得。
吃鱼
特色店
青岛 老船夫海鲜城
想吃到最地道、最新鲜的青岛海货，青岛“老船夫”，是首选。这是一家以经营海鲜为主题的餐厅，“老船夫”的字号创建于1927年，是传统老店，更是青岛经营海鲜菜品的专业店。一进门，立即就会嗅到空气中海水的味道，仿佛置身“老船夫”掌舵的渔船在大海中航行。虾虎、海螺、螃蟹等小海鲜在帆船型状的水族箱内悠哉游哉，时不时吐吐水泡耀武扬威一下。在老船夫最开心的，就是能吃到这些最新鲜的海味，由历经沧桑的“老船夫”们亲自掌厨，为你烧制特色菜品船夫烧鱼、船夫海参、船夫海螺、船夫烤墨鱼、船夫鱼膘大碗翅、船夫烧烤等。过年期间，想吃海鲜宴，又想同时享受一份出海的浪漫，就来老船夫，和老船夫一起出海吧。
地址：青岛市延吉路111号。
北京 云海肴
这是“80后”年轻人一起创办的云南菜餐厅，环境上不亚于近些年流行的风尚云南餐厅，口味上更是地道、美味，为了做到和本地一样的正宗，很多食材、调料都是从云南空运而来。在幽静的餐厅里，品尝着特色的云南菜，听着《月光下的凤尾竹》，舒缓的音乐在心里静静地流淌着。头顶橘黄的灯光营造出安逸的气氛，让你感觉像是在穿越一段历史，正如那些泛黄的书籍或是老化的胶片，时间地点忽然有些错乱了，周围的人似乎也和你一起，穿梭在独特神秘的云南。
地址：北京市海淀区中关村丹棱街甲1号欧美汇购物中心5楼F5-05号。
广州荷塘水榭
餐厅由红白暖色调构成，配上馨黄的荷叶灯，让人感受到了与众不同的湘菜馆设计风格，感觉更偏现代一些，更时尚一些。大量的绿色植物配以湖南特色的酒瓮、水车，带给人一种闲逸的惬意。虽然从名字到环境都诗情画意的，但菜品的味道却是辣的够味儿。这里除了剁椒鱼头外，手撕包菜、蟹黄豆腐、飘香牛肉也足够爽口好吃。
地址：广州市越秀区西湖路68号201-301。
广州多彩贵州餐厅
这是一家正宗的贵州菜餐厅，是广州能吃到的最地道的贵州菜的地方。店里所有原材料均由贵州运过来，取之家养的禽畜和山间的野味，肴馔风味讲究自然淳朴，原汁原味鲜香清新。推荐贵州特色菜酸汤鱼及花江狗肉，味道非常不错，而且还有养生功能。
地址：广州市番禺区洛溪食街C37号。