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浅析面条返色的原因
浅析面条返色的原因
来源 :面粉通讯 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yht_816
【摘 要】
:
本文从小麦品质、面粉品质、羰氨反应、酶促褐变等几个方面来分析面条返色的原因.可供面条生产厂家和商家参考.
【作 者】
:
南阳市大华食品化学有限公司
【机 构】
:
南阳市大华食品化学有限公司
【出 处】
:
面粉通讯
【发表日期】
:
2006年1期
【关键词】
:
面条
返色
小麦
面粉
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本文从小麦品质、面粉品质、羰氨反应、酶促褐变等几个方面来分析面条返色的原因.可供面条生产厂家和商家参考.
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