黑小麦麸皮在食品中的应用研究进展

来源 :食品工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jwh777

【摘要】

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黑小麦麸皮作为黑小麦加工的主要副产物,除含有丰富的纤维素外,还含有淀粉酶素、优质蛋白、矿物质、维生素等营养物质,以及酚酸类,多酚类等生物活性物质.分析黑小麦麸皮的营养成分及功能性质,介绍开发利用黑小麦麸皮的几种加工技术,阐述黑小麦麸皮功能特性的研究进展,并对其发展前景进行了展望.

【作者】

：

王菁靳雯雯

【机构】

：

许昌职业技术学院园林与食品工程学院,河南许昌461000

【出处】

：

食品工程

【发表日期】

：

2021年4期

【关键词】

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黑小麦麸皮酚酸多酚膳食纤维戊聚糖

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期刊

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