【摘 要】
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针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较。研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7%皂土、1%单宁酸、
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学与化学工程学院
【基金项目】
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贵阳市科技计划(生物重大专项)调味品行业酶应用与酿造共性关键技术研发([2010]筑科农合同字第8-2号)之子项目:优质食醋生产关键技术研发与示范
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针对食醋的非生物性返浑问题,对不同澄清剂在食醋中的应用进行了比较。研究表明:活性炭负载壳聚糖、蛋白酶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土负载壳聚糖、7%皂土、1%单宁酸、壳聚糖每升醋液的最佳使用量分别为5g,5g,0.2g,10g,20mL,20mL,0.04g。其中,活性炭负载壳聚糖澄清效果最佳,在25℃的条件下,经过活性炭负载壳聚糖作用的醋液可较长时间保持澄清,澄清时间达到半年左右。
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