【摘 要】
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α—烷硫基—2—丁酮类化合物香气浓郁、阈值低、稳定性好、稀释后风格各异，是重要食用香料，20世纪70年代就已经用于食品香精中，其中很多具有肉香味。此外，α—烷硫基—2—丁酮类
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α—烷硫基—2—丁酮类化合物香气浓郁、阈值低、稳定性好、稀释后风格各异，是重要食用香料，20世纪70年代就已经用于食品香精中，其中很多具有肉香味。此外，α—烷硫基—2—丁酮类化合物还是合成许多化合物的中问体。此类化合物通常是通过酮进行α卤化，再与硫醇在碱的催化下进行亲核取代反应制得，α卤化反应选择性往往较差，产率低。
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