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采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注。基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展,分析超高压在果蔬产品加工中的应用前景。
果蔬产品超高压加工的研究进展
【摘 要】
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采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注。基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(Y3100047);中央高校基本科研业务费专项资金
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