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采用Box—Behnker响应面设计法，以柏子仁油萃取率为评价指标，筛选出超临界CO2萃取最佳工艺条件为：萃取温度51℃，萃取压力29MPa，萃取时间133min。在此条件下柏子仁油萃取率为34．57％，与理论预测值基本一致。通过GC—MS分析确认了柏子仁油的5种脂肪酸成分：亚油酸28．495％，亚麻酸53．196％，棕榈酸5．443％，硬脂酸3．919％和花生四烯酸7．089％。柏子仁油不饱和脂肪含量较高，可进一步开发利用。