在日常生活中，土豆通常被人们看作是低档的“家常菜”，其实并非如此。
　　近年来，营养学家向人们大力推荐土豆。因为土豆营养十分丰富，它含有多种人体所需的氨基酸，大量的钾、钙及多种维生素。新近的研究还认为，土豆中含有一种类似激素类物质，有平衡人体新陈代谢的作用。一些科学家的研究结果证实：欧美人与亚洲人的骨骼、体质上差异的原因之一，便是进食土豆的数量不同。美国农业部研究所的一份关于国民营养问题的报告指出，每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可得到人体所需的全部营养物质。
　　很多人一直认为土豆的成分不外乎是淀粉，没什么营养，常食还可能使人发胖，这实在是一种误解。事实上，土豆中所含的热量比人们想象的少得多。其蛋白质的含量仅次于大豆，而其维生素的含量却大大超过胡萝卜、西红柿和苹果。另外，土豆中含粗纤维较多，食后可产生饱腹感，既能保证营养，又能减少进食量，是理想的减肥食品。
　　俗话说：“一年菜，半年粮，萝卜土豆地里藏”，在遭受饥荒灾难之年，土豆是帮助人们渡荒的救命之物。它性味温和，易于消化，能刺激胃肠消化液的分泌。婴儿从4个月起就可以吃土豆泥，有消化道疾病的人及老年人也都适合吃土豆。中医认为，土豆有和胃、理中、健脾益气作用，可用于治疗消化不良、食欲不振及习惯性便秘等，用土豆代替米或面，亦可给糖尿病人食用。土豆药用有以下方法：
　　1.治疗肌肉注射后局部硬结：切一薄生土豆片，贴在硬块部位，用医用胶布固定，两天换一次。几天后硬块逐渐消散，疼痛也随之消除。
　　2.治疗湿疹：土豆适量，洗净去皮，将其捣烂成泥，敷在患处，用纱布包好，每隔两小时更换一次。
　　3.治疗脚裂：将1个熟土豆剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入干净瓶内，取少量涂脚裂处，每天1至3次，数日可愈。
　　4.治疗胃溃疡：土豆2公斤，洗净去皮，切碎捣烂成泥，装入干净布袋，放在1000毫升清水中反复揉搓，产生白色粉质液体后，倒入铁锅中熬干，变成黑色膜状物，取出研末，每次饭前服1克，每日服3次。
　　5.治疗轻度烧伤：先将土豆煮沸20分钟，然后在无菌条件下剥皮，并保存在4℃环境下。治疗时，将土豆的内表面贴在烧伤处，然后用生理盐水纱布和无菌绷带固定。此法对治疗轻度皮肤烧伤效果颇好，可使皮肤较快恢复正常颜色，表皮迅速再生。