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面条生产中所使用的添加剂种类繁多、功能各异,成为面条加工中不可或缺的一部分。近年来,食品安全性问题越来越引起人们的重视,因此寻求广谱、高效、低毒、天然的新型添加剂已经成为面条行业研究的热点。从品质改良剂和保鲜剂两个方面综述了面条中所使用的天然添加剂的研究进展,以指导面条的实际生产。
面条中天然添加剂的研究进展
【摘 要】
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面条生产中所使用的添加剂种类繁多、功能各异,成为面条加工中不可或缺的一部分。近年来,食品安全性问题越来越引起人们的重视,因此寻求广谱、高效、低毒、天然的新型添加剂
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2010年10期
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