论文部分内容阅读
窖池窖泥中微生物的分类鉴定对于分析窖泥的时间长短及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。运用多种微生物分子生态学技术手段对习酒酿酒窖泥细菌进行研究分析，结果表明，夏季老窖多粮窖壁泥中的细菌主要分为4个茵群：Petrimonas sulfuriphila，Thermacetogenium phacum，Caloramator及不可培养的杆菌属；古茵主要分为2个簇：Methanoculleus和Methanoc ulleuspalmolei。所有细菌都是厌氧的且大多数是嗜热或嗜温的，窖泥中细菌和古菌共同