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<正> 添加骨胶原在制香肠时,添加1～2%的粉末骨胶原,能使香肠在加温和干燥过程中吸收肉质中的水分,从而减少生产损耗,成品率提高2—3%,还能使香肠断面出现光泽,提高成品质量,冷冻保藏后香肠表面也很少出现水珠。利用乳酸菌发酵肉类香肠肉类香肠,当气温高,湿度大时,香肠
提高香肠质量二法
【摘 要】
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<正> 添加骨胶原在制香肠时,添加1～2%的粉末骨胶原,能使香肠在加温和干燥过程中吸收肉质中的水分,从而减少生产损耗,成品率提高2—3%,还能使香肠断面出现光泽,提高成品质量,冷
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1991年08期
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