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研究酿酒高粱蒸煮香气的化学成分。采用固相微萃取技术提取蒸煮香气成分,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST 11标准谱库检索,结合保留指数比对定性,并采用峰面积归一化法进行定量分析,计算各成分的相对百分含量。在高粱蒸煮香气鉴定出82种化学成分,其中醇类10种、醛类17种、酸类6种、酯类9种、酚类6种、酮类10种、烷桂类9种、其他类15种,单个组分含量较高的有油酸(35.12%)、肉豆蔻酸(2.65%)、月桂酸(2.59%)、4-乙烯基愈创木酚(2.12%)、壬醛(1.96%)、棕