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赤藓糖醇是一种新型"零"热值纯天然生物糖,属于多元醇类甜味剂,天然存在于多种真菌、果蔬和动物组织中,具有高稳定性、低能量值、食用安全等优良特性。本文主要就赤藓糖醇发酵生产的菌种选育、合成途径、代谢特征及其生物学功能的研究成果作一概述,为其进一步开发应用提供科学参考。
赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展
【摘 要】
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赤藓糖醇是一种新型"零"热值纯天然生物糖,属于多元醇类甜味剂,天然存在于多种真菌、果蔬和动物组织中,具有高稳定性、低能量值、食用安全等优良特性。本文主要就赤藓糖醇发
【机 构】
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淄博职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2011GSF12108)
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