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肉和鱼中过氧化脂类的荧光检测是采用豌豆过氧化物酶方法。干冻的发芽豌豆种子微粒作为过氧化物酶源，过氧化氢添加量和荧光的线性关系是通过甲基亚油酸过氧化氢、亚油酸过氧化氢、甘油三酯过氧化氢、胆磷脂过氧化氢观察的。与肉和鱼中上述组份含量相当的α－生育酚并不影响过氧化物酶反应，这个测定专门用于过氧化氢。这个方法不需从肉和鱼中萃取总脂，可直接测定均质样品中过氧化脂类总量。