【摘 要】
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以杏鲍菇多肽为原料，以清除DPPH·、O2-·等自由基、抑制脂质过氧化、抑菌和乳化特性为指标对其生物功能进行研究。结果表明，在实验浓度范围内，杏鲍菇多肽对DPPH·
【基金项目】
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山西省科技攻关项目(20130311017-3)
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以杏鲍菇多肽为原料，以清除DPPH·、O2-·等自由基、抑制脂质过氧化、抑菌和乳化特性为指标对其生物功能进行研究。结果表明，在实验浓度范围内，杏鲍菇多肽对DPPH·的清除率为85．94％、O2-·的清除率为80．66％，脂质过氧化抑制率为45．57％；同时多肽具有很好的乳化稳定性，其在2％浓度时，乳化稳定性可达206；此外其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌有较强的抑制作用，抑菌率分别为57．7％、55．5％、87．1％。
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