【摘 要】
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本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌（L.monocytogenes）的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶（ATP酶）等指标,根据同源建模与分子对接技
【基金项目】
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国家自然科学基金(31760480),海南省自然科学基金(317034).
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本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌（L.monocytogenes）的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶（ATP酶）等指标,根据同源建模与分子对接技术探索其作用靶点。添加胡椒单萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长（p<0.05）,同时Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase、呼吸链复合体IV活力均显著低于对照组（p<0.05）,其中复合体V在蛋白水平显著下调。胡椒单萜类化合物可使单增李斯特菌细胞膜通透性发生变化,抑制ATPase和呼吸链复合体活性,使得ATP合成减少,从而导致菌体衰亡。这为胡椒单萜类化合物应用于食品保鲜提供理论基础。
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