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采用二乙基氨基52离子交换和葡聚糖凝胶G100柱层析法，从甘薯中分离纯化甘薯糖蛋白，并对其理化性质进行了研究。通过高效凝胶过滤色谱和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明糖蛋白的纯度为97％；测得其分子量为58575u。采用DSC技术对甘薯水溶性糖蛋白热力学性质进行了研究，结果表明甘薯水溶性糖蛋白的热变性温度为106．67℃，而去糖基后的热变性温度为66．84℃，说明糖蛋白上的寡糖链有很好的稳定作用，具有增强糖蛋白抗变性功能。