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采用索氏提取法萃取香椿籽油，通过单因素试验研究了不同因素对香椿籽油提取效果的影响，采用正交试验设计，得到了香椿籽油浸提的最优条件，获得了毛油的脱胶、碱炼等工艺参数，分析了精炼油的理化特性。香椿籽油浸提最佳工艺条件是：正己烷为浸提剂，香椿籽粒度60目，含水量7％，料液比lg：13mL，温度85℃，浸提3h；精炼工艺条件是：加水量为香椿籽油质量的4％，第1次水化1．0h，第2次水化时间0.5h；碱炼工艺条件是：初温为30℃，NaOH液浓度为14．42％、超NaOH用量为4％，保温静置6h。香椿籽油中不饱和脂肪