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选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳，在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其茵落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩性指标，并在贮藏1d时进行感官鉴评。结果表明，发酵期间，各发酵豆乳的pH值显著下降，而滴定酸度、黏度均显著升高（P〈0．05）；L．fermentum F6发酵豆乳产品无乳清析出，表面细腻，具有良好的拉丝性．其表观、气味以及风味总体得分显著高于其他发酵产品（P〈0．05）。因此，L．fermentum F6适合用于益生