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阿拉伯胶由于具有良好的溶解性、稳定性、乳化性等优异性能，被广泛的应用于生物、医药、食品和工业领域。以天然阿拉伯胶为研究对象，分别考察了压力、温度和处理时间对阿拉伯胶熟化的影响。结果表明，温度是阿拉伯胶熟化改性的主要影响因素，温度越高阿拉伯胶的平均分子量越大，在100℃条件下处理，12 h后平均分子量可达到2.8＆#215;107 g/mol；超高压不能改变阿拉伯胶的熟化程度，但是能够明显的缩短熟化时间，提高改性效率；红外光谱检测结果表明，高压没有改变阿拉伯胶组分。试验结果将为天然阿拉伯胶的改性提供一种新的