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茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,历来在茶叶生产及科研工作中被人们所重视,但对香气大量而系统的研究工作是在20世纪50年代中期,微量分析技术日臻完善以及茶叶香气物质提取分离技术得到发展以后才开始的.茶叶香气提取分离是茶叶香气分析检测的基础,对分析检测结果有十分重要的影响.由于茶叶中的香气物质含量低、不稳定、易挥发,而且在制备过程中易发生氧化反应,所以不得不采用一些特殊的制备技术.李名君和王华夫曾分别对茶叶香气的几种制备方法(同时蒸馏萃取法、顶空分析法和超临界CO2萃取法等)的原理、特点及应用进行了论述