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本实验利用从自然发酵的辣椒制品中提取分离的乳酸菌种进行实验，旨在筛选及配制最适乳酸菌种生长繁殖的天然载体，便于生产运用，解决实际生产中易发问题。结果表明：大米熬煮液为发酵辣椒制品中乳酸菌的最佳天然载体，且天然载体的最佳工艺配比为pH值6,5，培养温度37℃，加糖量为2％。
发酵辣椒制品中乳酸菌的天然载体筛选及工艺配比研究
【摘 要】
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本实验利用从自然发酵的辣椒制品中提取分离的乳酸菌种进行实验，旨在筛选及配制最适乳酸菌种生长繁殖的天然载体，便于生产运用，解决实际生产中易发问题。结果表明：大米熬煮液为发
【机 构】
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贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年3期
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