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适宜的低温是贮藏果蔬的最好方法。但如果果蔬贮藏在不适当的低温条件下，极易引发冷害，造成严重损失。大部分冷害症状在低温贮藏期间不会立即显现出来，而是产品出库以后，在运输和上市期间才表现出来。因此，冷害造成的损失通常比人们所预料到的损失更加严重。有些批发市场和冷库常将若干种果蔬集中在一起进行冷库贮藏，很多冷敏性果蔬极易发生冷害。为了减轻果蔬贮藏期间冷害发生率，下面简要介绍几种预防果蔬冷害的措施。