醇化过程中白肋烟香味成分含量的变化

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对醇化过程中白肋烟香味成分含量的变化进行了研究,结果表明,在醇化过程中白肋烟香味成分含量发生了明显变化,在所测定的17种中性香味成分中,许多中性香味成分含量在醇化过程中呈明显增加趋势,增加幅度较大的成分有糠醛,糠醇,苯甲醛,苯乙醇,氧化异佛尔酮,巨豆三烯酮和金合欢基丙酮等。在所测定的12种碱性香味成分中,有吡啶2,3-二甲基吡嗪,2,5-二甲基吡嗪,2,3,5-三甲基吡嗪,四甲基吡嗪,2-乙酰基吡啶等6种重要碱性香气成分含量有明显增加,但碱性成分总含量在醇化过程中呈大幅下降趋势。
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