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粮食安全对人类的生命安全以及身体健康有直接影响，在我国社会经济快速发展的背景下，人们的生活水平不断提升，对食品安全和质量的关注度也越来越高。粮食质量安全检测技术是对粮食质量和安全进行全面掌握的重要途径，必须对粮食有害物质检测技术进行深入分析，保证检测技术的有效性，确保检测结果的可靠性，杜绝未经检验的粮油产品流入市场。重金属检测是粮食检测过程中的关键内容，其检测结果受到很多因素的影响，因此必须合理选择粮食重金属检测技术，提高粮食中重金属检测结果的可靠性与稳定性。
一、粮食中重金属污染情况
粮食中的重金属污染主要包括锌、铬、铜、钡和镍等元素。粮食作物的种类较多，其重金属污染主要来源于土壤，而土壤内的重金属污染源主要包括灌溉污染、大气污染等。一般情况下，重金属的浓度较低，不会对人体健康产生危害。但是随着我国工业化的不断发展，重金属污染越来越严重，一些工厂甚至将重金属含量超标的废物或溶液排放到土壤内，对农作物的健康生长产生危害。
现阶段，我国受到重金属污染的耕地面积占全国所有耕地面积的1/5左右，并且随着工业化进程的不断加快，重金属污染还在不断加剧。重金属污染对很多粮食作物都会产生较大影响，如稻米、大豆、玉米等粮食作物都曾检测出重金属超标，这对我国粮食生产和质量安全产生严重威胁。除此之外，土壤内沉积的重金属还会对农作物的生长状况产生影响，甚至可能导致农作物死亡，损害农民的经济收益。
近些年来，粮食重金属污染事件频繁发生，如镉大米事件。被重金属污染的粮食会危害人们的生命安全及身体健康，人体如果长期摄入被重金属污染的粮食，会使肾脏、肝脏等产生病变，甚至可能危害神经系统。因此，必须重视粮食中重金属污染情况的检测，对我国粮食安全和质量进行有效管理。
二、加强粮食中重金属检测的意义
现阶段，重金属超标是导致粮食安全问题的重要因素，直接影响粮食的安全程度。因此，必须重视粮食中重金属含量检测工作。具体来看，加强粮食内重金属含量检测工作的意义表现在以下两方面：
1.可以对粮食品质进行准确判断，保证粮食安全。粮食是重要的食品来源，如果粮食内的重金属超标，会直接威胁食品安全与人体健康。随着生活质量的不断提升，人们对粮食安全的关注度也越来越高，对粮食内的重金属含量进行准确检测是人们普遍关注的热点问题。
2.重金属检测工作能够为土壤环境改善方案的制定提供一定参考。一般情况下，导致粮食内重金属含量超标的原因主要是土壤内重金属超标、粮食种植过程中使用的化学药剂影响等。而通过开展粮食内重金属含量检测工作，可以对土壤环境的具体污染情况做出准确判断，方便制定有针对性的土壤环境治理措施，这对保证土壤环境的安全性和提高农作物种植效益有积极意义。另外，加强粮食内重金属检测工作还可以改进粮食种植方式，提高糧食产量与品质。
三、粮食中重金属检测技术的类型
1.原子光谱法。在粮食中重金属检测技术类型中，原子光谱法的灵敏度相对较高、检出限较低，应用较普遍。在实际检测中需要对粮食作物进行雾化操作，确保原子可以发射光谱，从而形成离子。这时可以对原子进行识别，识别出需要检测的重金属。在具体应用过程中主要是分析光谱强度，直接检测出重金属的含量高低。第一，火焰原子吸收光谱法能在特定频率下激发被检测元素的能量，从而完成重金属检测过程，这种检测方法的灵敏度比较高。第二，原子光谱法一般在检测过程中主要是测定含量比较低的元素，检测效果比较明显，并且适用范围相对较广，但是这种检测技术在实际应用中受外界影响相对较大。第三，原子荧光分光光度法在应用中主要是判断外部辐射强度激发被检测元素的原子蒸汽荧光强度，从而对该元素的特定含量进行分析。这种检测方法比原子吸收光谱法的灵敏度低，形成的谱线结构相对简单，受外界影响相对较小。通常在对大米等粮食作物中的镉、铜、锌以及铅等重金属进行检测时，可以对原子光谱法进行充分应用，有利于提升检测效率。
2.紫外分光光度法。紫外分光光度法也是对粮食中重金属进行检测的主要技术类型。很多重金属可以直接影响农作物的质量和安全性，土壤内含有的重金属也会对农作物的生长状况产生一定影响。利用紫外分光光度法可以通过判断紫外线对物体的吸收能力对重金属情况进行检测，从而确定农作物中的重金属含量。一般情况下，紫外分光光度法不需要进行特殊处理，在实际检测中所利用的试剂和设备要求也相对较低，操作过程相对简单，应用范围也比较广。这种重金属检测方法比较简单快捷，可以对食品添加剂中的砷进行准确测定，还可以利用双硫腙比色法完成粮食作物中铅的检测工作。
3.生物传感器检测技术。生物传感器检测技术是当前对粮食中重金属污染情况进行检测的主要类型，在实际应用过程中可以根据重金属的具体情况发挥作用。生物传感器是以光电为基础的传感器，可以将光信号转变为电流信号，可以对光照强度进行检测，以达到检测粮食中重金属含量的目的。在生物传感器技术应用过程中需要对检测环境进行合理控制，并且要保证检测样本的代表性，防止外界因素影响生物传感器检测技术的有效性。随着科技水平的不断提升，当前生物传感器检测技术在应用过程中的传感器类型比较多，生物传感器、微生物传感器、免疫传感器等都属于生物传感器检测技术。一些研究人员利用吡咯烷二硫代甲酸与铜铬合显色对粮食中的重金属含量进行检测，显色的强度会随着各元素的浓度出现规律变化的情况，从而建立检测铜元素的光电型分析方法。还有专家学者利用吡咯烷二硫代甲酸和铜铬合显色方式完成粮食中重金属含量检测工作时，显色强度随着铬元素浓度变化出现了规律性的变化，由此可以构建粮食中铜、铬等金属检测方式。
4.电感耦合等离子体质谱法。电感耦合等离子体质谱法对粮食中的重金属进行检测也是当前比较常见的检测技术。电感耦合等离子体质谱法的灵敏度以及精确度都比较高，在一次检测中可以对粮食内的多种重金属进行检测。因为电感耦合等离子体质谱法在实际应用中可能会存在游离离子对检测结果产生干扰，所以在运用该技术前需要先对样品进行预处理，完成微波消解处理后再开展检测工作，这有利于提高检测结果的稳定性和可靠性。通常情况下，电感耦合等离子体质谱法主要包括火焰、接口装置、质谱仪三部分，在实际检测中能够测量室内的多种金属元素，检测速度比较快，在蔬菜检测中的应用更加广泛，在粮食重金属检测中也有一定应用。需要注意的是，在电感耦合等离子体质普法应用过程中，湿式消毒法产生的大量原子离子会对电感耦合等离子体质谱法的检测结果产生一定干扰，并且会腐蚀仪器，因此在对粮食中重金属进行检测时，需要对该方法进行综合考虑。
总而言之，为了保证粮食中重金属含量检测结果的可靠性，必须对粮食中重金属的各种检测技术进行深入了解和研究，确保在应用这些检测技术的过程中能够对影响因素进行合理控制，提高不同检测技术的应用效果。同时为了保证检测结果的准确性，在实际检测中需要对各种检测技术进行综合应用，这样才能够根据不同的农作物以及检测要求对重金属元素进行准确检测，从而开展有效的粮食生产安全管理工作。
作者简介：彭毅（1974-），女，汉族，云南昭通，本科，中级质量工程师；研究方向：食品检测。
一、粮食中重金属污染情况
粮食中的重金属污染主要包括锌、铬、铜、钡和镍等元素。粮食作物的种类较多，其重金属污染主要来源于土壤，而土壤内的重金属污染源主要包括灌溉污染、大气污染等。一般情况下，重金属的浓度较低，不会对人体健康产生危害。但是随着我国工业化的不断发展，重金属污染越来越严重，一些工厂甚至将重金属含量超标的废物或溶液排放到土壤内，对农作物的健康生长产生危害。
现阶段，我国受到重金属污染的耕地面积占全国所有耕地面积的1/5左右，并且随着工业化进程的不断加快，重金属污染还在不断加剧。重金属污染对很多粮食作物都会产生较大影响，如稻米、大豆、玉米等粮食作物都曾检测出重金属超标，这对我国粮食生产和质量安全产生严重威胁。除此之外，土壤内沉积的重金属还会对农作物的生长状况产生影响，甚至可能导致农作物死亡，损害农民的经济收益。
近些年来，粮食重金属污染事件频繁发生，如镉大米事件。被重金属污染的粮食会危害人们的生命安全及身体健康，人体如果长期摄入被重金属污染的粮食，会使肾脏、肝脏等产生病变，甚至可能危害神经系统。因此，必须重视粮食中重金属污染情况的检测，对我国粮食安全和质量进行有效管理。
二、加强粮食中重金属检测的意义
现阶段，重金属超标是导致粮食安全问题的重要因素，直接影响粮食的安全程度。因此，必须重视粮食中重金属含量检测工作。具体来看，加强粮食内重金属含量检测工作的意义表现在以下两方面：
1.可以对粮食品质进行准确判断，保证粮食安全。粮食是重要的食品来源，如果粮食内的重金属超标，会直接威胁食品安全与人体健康。随着生活质量的不断提升，人们对粮食安全的关注度也越来越高，对粮食内的重金属含量进行准确检测是人们普遍关注的热点问题。
2.重金属检测工作能够为土壤环境改善方案的制定提供一定参考。一般情况下，导致粮食内重金属含量超标的原因主要是土壤内重金属超标、粮食种植过程中使用的化学药剂影响等。而通过开展粮食内重金属含量检测工作，可以对土壤环境的具体污染情况做出准确判断，方便制定有针对性的土壤环境治理措施，这对保证土壤环境的安全性和提高农作物种植效益有积极意义。另外，加强粮食内重金属检测工作还可以改进粮食种植方式，提高糧食产量与品质。
三、粮食中重金属检测技术的类型
1.原子光谱法。在粮食中重金属检测技术类型中，原子光谱法的灵敏度相对较高、检出限较低，应用较普遍。在实际检测中需要对粮食作物进行雾化操作，确保原子可以发射光谱，从而形成离子。这时可以对原子进行识别，识别出需要检测的重金属。在具体应用过程中主要是分析光谱强度，直接检测出重金属的含量高低。第一，火焰原子吸收光谱法能在特定频率下激发被检测元素的能量，从而完成重金属检测过程，这种检测方法的灵敏度比较高。第二，原子光谱法一般在检测过程中主要是测定含量比较低的元素，检测效果比较明显，并且适用范围相对较广，但是这种检测技术在实际应用中受外界影响相对较大。第三，原子荧光分光光度法在应用中主要是判断外部辐射强度激发被检测元素的原子蒸汽荧光强度，从而对该元素的特定含量进行分析。这种检测方法比原子吸收光谱法的灵敏度低，形成的谱线结构相对简单，受外界影响相对较小。通常在对大米等粮食作物中的镉、铜、锌以及铅等重金属进行检测时，可以对原子光谱法进行充分应用，有利于提升检测效率。
2.紫外分光光度法。紫外分光光度法也是对粮食中重金属进行检测的主要技术类型。很多重金属可以直接影响农作物的质量和安全性，土壤内含有的重金属也会对农作物的生长状况产生一定影响。利用紫外分光光度法可以通过判断紫外线对物体的吸收能力对重金属情况进行检测，从而确定农作物中的重金属含量。一般情况下，紫外分光光度法不需要进行特殊处理，在实际检测中所利用的试剂和设备要求也相对较低，操作过程相对简单，应用范围也比较广。这种重金属检测方法比较简单快捷，可以对食品添加剂中的砷进行准确测定，还可以利用双硫腙比色法完成粮食作物中铅的检测工作。
3.生物传感器检测技术。生物传感器检测技术是当前对粮食中重金属污染情况进行检测的主要类型，在实际应用过程中可以根据重金属的具体情况发挥作用。生物传感器是以光电为基础的传感器，可以将光信号转变为电流信号，可以对光照强度进行检测，以达到检测粮食中重金属含量的目的。在生物传感器技术应用过程中需要对检测环境进行合理控制，并且要保证检测样本的代表性，防止外界因素影响生物传感器检测技术的有效性。随着科技水平的不断提升，当前生物传感器检测技术在应用过程中的传感器类型比较多，生物传感器、微生物传感器、免疫传感器等都属于生物传感器检测技术。一些研究人员利用吡咯烷二硫代甲酸与铜铬合显色对粮食中的重金属含量进行检测，显色的强度会随着各元素的浓度出现规律变化的情况，从而建立检测铜元素的光电型分析方法。还有专家学者利用吡咯烷二硫代甲酸和铜铬合显色方式完成粮食中重金属含量检测工作时，显色强度随着铬元素浓度变化出现了规律性的变化，由此可以构建粮食中铜、铬等金属检测方式。
4.电感耦合等离子体质谱法。电感耦合等离子体质谱法对粮食中的重金属进行检测也是当前比较常见的检测技术。电感耦合等离子体质谱法的灵敏度以及精确度都比较高，在一次检测中可以对粮食内的多种重金属进行检测。因为电感耦合等离子体质谱法在实际应用中可能会存在游离离子对检测结果产生干扰，所以在运用该技术前需要先对样品进行预处理，完成微波消解处理后再开展检测工作，这有利于提高检测结果的稳定性和可靠性。通常情况下，电感耦合等离子体质谱法主要包括火焰、接口装置、质谱仪三部分，在实际检测中能够测量室内的多种金属元素，检测速度比较快，在蔬菜检测中的应用更加广泛，在粮食重金属检测中也有一定应用。需要注意的是，在电感耦合等离子体质普法应用过程中，湿式消毒法产生的大量原子离子会对电感耦合等离子体质谱法的检测结果产生一定干扰，并且会腐蚀仪器，因此在对粮食中重金属进行检测时，需要对该方法进行综合考虑。
总而言之，为了保证粮食中重金属含量检测结果的可靠性，必须对粮食中重金属的各种检测技术进行深入了解和研究，确保在应用这些检测技术的过程中能够对影响因素进行合理控制，提高不同检测技术的应用效果。同时为了保证检测结果的准确性，在实际检测中需要对各种检测技术进行综合应用，这样才能够根据不同的农作物以及检测要求对重金属元素进行准确检测，从而开展有效的粮食生产安全管理工作。
作者简介：彭毅（1974-），女，汉族，云南昭通，本科，中级质量工程师；研究方向：食品检测。