【摘 要】
：
目的 探究液氮冻结对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响.方法 通过荧光分光光度法、傅里叶红外法、圆二色光谱法、激光拉曼光谱法等分析,探究液氮冻结对大黄鱼肉肌原纤维蛋白结构
【机 构】
：
浙江万里学院生物与环境学院, 宁波 315100
论文部分内容阅读
目的 探究液氮冻结对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响.方法 通过荧光分光光度法、傅里叶红外法、圆二色光谱法、激光拉曼光谱法等分析,探究液氮冻结对大黄鱼肉肌原纤维蛋白结构的变化.结果 冻结后大黄鱼肉肌原纤维蛋白表面疏水性上升,巯基含量下降,蛋白质二、三级结构在冻结下发生改变,α-螺旋的含量被下降,转化为 β-折叠和无规卷曲,影响肽链结合的紧密性.结论 蛋白结构的变化影响大黄鱼肉中肌原纤维蛋白的二、三级结构,进而影响鱼肉的品质特性.
其他文献
壳聚糖是一种天然的离子型聚合物,易与DNA结合形成复合物,使DNA免受核酸酶的降解,另外壳聚糖具有很好的生物相容性及生物可降解性,且没有细胞毒性和融血性,因而是一种有潜力
目的 建立间接竞争酶联免疫法(indirect competitive enzyme linked immunesorbent assay,IC-ELISA)快速检测鱼体中亚甲基蓝的分析方法.方法 以牛血清白蛋白(bovine serum al
目的 探究牡蛎原肌球蛋白提取的最优工艺.方法 以养殖牡蛎为原料,探究料液比、提取次数、提取温度、pH等单因素对牡蛎原肌球蛋白提取率的影响,并通过正交实验对其进行优化.结
The objective of the present study was to gain better insight into the physiological mechanisms on the effects of copper (Cu) on photosynthesis and active oxyge
目的:探讨食管内支架置入配合放疗治疗晚期食管癌梗阻的临床疗效. 方法:行胃镜置入金属导丝经食管至胃,在X光机监视下扩张,再将支架置入梗阻部位.一周后常规放疗,DT40-60G
本文探讨了综合康复治疗肩周炎的疗效,提高患者的生活质量,不仅在于改善肩部及上肢功能,而且能减轻其痛苦.及早进行科学的康复训练,可减轻功能障碍的程度,最大限度的减少功能
该项研究得出一套完整的从紫胶中制备紫胶桐酸的生产方法,用该方法制备的紫胶桐酸生产周期短,操作简单易行,紫胶桐酸得率高、色泽白、晶型好.解决了生产制备紫胶桐酸中的几个
目的 研究不同加工方式对海带营养品质的影响.方法 将不同海域、不同时期收割的新鲜海带加工制成干海带、盐渍海带、盐渍半干海带,对4类海带样品进行基本营养成分的测定,同时
本文探讨了沥青混凝土的水力劈裂试验方法,并针对三峡茅坪溪防护大坝的沥青混凝土进行了水力劈裂模型试验,成果显示:沥青混凝土产生水力劈裂需要一定的压差,以及一定量的变形
目的 建立水产品基质中15类包含107种药物多残留的快速筛查方法.方法 通过多溶剂分步提取-通过式净化,结合液相色谱-串联质谱仪,在MRM模式下正、负离子同时扫描监测水产品,实