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目的：评价硫磺熏蒸对西洋参皂苷类成分的影响。方法：建立超高效液相色谱法,测定并比较分析硫磺熏蒸前后西洋参中人参皂苷Rg1、Re和Rb1的含量。结果：硫磺熏蒸后西洋参中人参皂苷Rg1、Re和Rb1总量仍符合《中国药典》规定;但当硫磺熏蒸致二氧化硫残留量大于400 mg·kg^-1时,人参皂苷Re、Rb1的含量及人参皂苷Rg1、Re和Rb1三者的总量显著降低。当二氧化硫残留量不大于150 mg·kg^-1时,人参皂苷Rg1、Re和Rb1的含量及其总量基本不受影响。结论：《中国药典》规定的西