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在食品流通贮藏过程中可以应用时间温度指示器实现对食品货架期进行实时监测和预报。对预测食品货架期的常用数学模型,如Arrhenius方程、Z值模型,Q10等的原理及应用进行了详述。
时间-温度指示器响应动力学模型的研究
【摘 要】
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在食品流通贮藏过程中可以应用时间温度指示器实现对食品货架期进行实时监测和预报。对预测食品货架期的常用数学模型,如Arrhenius方程、Z值模型,Q10等的原理及应用进行了详
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2008年22期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题《农产品物流过程品质动态监测与跟踪技术研究》（2006BAD-30B03）,上海市科委重大科技攻关项目（07DZ19508）.
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