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羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶的酸性水溶液的粘度和稳定性与稳定剂的浓度、复合情况、酸度及杀菌条件有关，使用适当的复合稳定剂可能使果肉饮料低粘度下稳定。
果肉型饮料中常用稳定剂特性的研究
【摘 要】
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羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶的酸性水溶液的粘度和稳定性与稳定剂的浓度、复合情况、酸度及杀菌条件有关，使用适当的复合稳定剂可能使果肉饮料低粘度下稳定。
【机 构】
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北京农学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1996年2期
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