【摘 要】
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研究了印度Advanceenzyme公司果浆酶（SEBMASH）应用于苹果浆的酶解工艺条件，对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L16（4^5）正交试验，得到果浆酶SEBMASH的最佳酶解条件
【机 构】
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天水长城果汁集团有限公司,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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甘肃省科技计划项目(1009NTGE032);农业部苹果产业体系(nycytx-08)
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研究了印度Advanceenzyme公司果浆酶（SEBMASH）应用于苹果浆的酶解工艺条件，对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L16（4^5）正交试验，得到果浆酶SEBMASH的最佳酶解条件为：果浆酶用量0．015g／100g苹果浆、酶解时间30min，酶解温度35℃，在此条件下苹果浆的出汁率为95．39％；酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率（75．36％）提高了26．58％。酶解前后的对比分析结果表明，果浆酶SEBMASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率，果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低
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