【摘 要】
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采用牛津杯法测定了37种食品添加剂对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两双歧杆菌五种益生菌的抑菌活力和最小抑菌浓度(MIC)。研究结果发现,7种色素、4种
【基金项目】
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广东省质量技术监督局科技项目(项目编号2013CS04)
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采用牛津杯法测定了37种食品添加剂对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两双歧杆菌五种益生菌的抑菌活力和最小抑菌浓度(MIC)。研究结果发现,7种色素、4种甜味剂对益生菌无抑菌活力。24种甜味香精中有19种对一种或以上益生菌产生不同程度的抑菌作用。在三类添加剂中,益生菌对酸度调节剂最为敏感。
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