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研究了储备花生油的氧化稳定性及品质变化。结果表明,氮气体系中花生油最稳定,适于推广。氧化变质的花生油中脂肪酸组成总体变化很小,SFA和MUFA的含量稍有增大,PUFA逐渐减少。而添加抗氧化剂有利于提高花生油的稳定性。合成抗氧化剂效果优于天然抗氧化剂,复合抗氧化剂效果优于单一抗氧化剂。
储备花生油氧化稳定性及品质研究
【摘 要】
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研究了储备花生油的氧化稳定性及品质变化。结果表明,氮气体系中花生油最稳定,适于推广。氧化变质的花生油中脂肪酸组成总体变化很小,SFA和MUFA的含量稍有增大,PUFA逐渐减少
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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广东省科技计划项目“延长国家储备食用植物油储存期的技术研究”(2011B020308001)
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