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论述了小黑豆分离蛋白的制取与功能特性。试验表明，小黑豆分离蛋白（SBSPI）最佳提取条件为：pH值为8．5，碱溶温度为55℃，料液比为1：10。与大豆分离蛋白的功能特性相比，小黑豆分离蛋白的溶解度、乳化性和乳化稳定性均较好，但起泡性较差。
小黑豆分离蛋白的制取与分析
【摘 要】
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论述了小黑豆分离蛋白的制取与功能特性。试验表明，小黑豆分离蛋白（SBSPI）最佳提取条件为：pH值为8．5，碱溶温度为55℃，料液比为1：10。与大豆分离蛋白的功能特性相比，小黑豆分离蛋白的溶
【机 构】
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山西大学生命科学与技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年2期
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