一、采收
　　幼苗高20厘米时可间拔采收。当主蔓或侧蔓长达30厘米左右时，采收嫩梢。温度不高，生长较慢时，每隔10天采收1次，而生长盛期每周采摘1次。在采收初期易发生“跑藤”现象，即蔓徒长纤细、节间长，是因肥水管理不当和采收不及时造成的，而且常发生在主蔓上，应在第一次采收时摘去主蔓，只留基部2～3节，以促进萌发较多的侧蔓来提高产量，采收3～4次后，适当重采，仅留1～2节，促进茎基部重新萌发。若茎蔓过密或过弱，可疏除过密过弱枝条或全部刈割1次。集中采收幼苗每亩产量为1000～1500千克，多次采收亩产量可达5000千克以上。采收后及时清理黄叶、枯叶、老茎。不可留芽过多，以免营养分散，侧蔓生长纤弱缓慢，影响产量和品质。
　　二、分级
　　分级标准见（表1）。
　　三、预冷
　　如需较长时间保存，应将蕹菜包装好后置于冷库储藏。采收前一天要停止供应水分，以便降低植株内水分含量，延长储藏期。采下的蕹菜要及时运回仓库，运输过程中要避免损伤，防止水分散失。运回后马上进行预冷，可用冷库预冷或冰水预冷，预冷的同时，剔除有损伤、带黄叶、有病害的蕹菜。冰水预冷时间不能过长，以免发生冷害。
　　四、包装
　　包装容器（箱、筐等）要牢固，内壁及外表要平整，疏木箱缝宽适当、均匀。包装容器应保持干燥、清洁、无污染、无腐烂、无霉变等。塑料箱应符合GB/T8868的要求。每批报验的蕹菜其包装、净含量应一致。包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量不应低于包装外标注的净含量。包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。
　　包装有3种方法：第一种是将蕹菜直接装筐，堆成3排3层，外面罩上0.03～0.08毫米厚的塑料薄膜，其他的照样堆好罩好，每堆之间隔开一段距离，使冷气通风均匀。第二种是在筐内衬垫一张0.03毫米厚的塑料薄膜，装入蕹菜后再把薄膜的四周向里折，将蕹菜盖严。第三种是用0.03毫米厚的塑料薄膜做成小袋，每袋装1千克，袋口折一下再装筐。整个操作过程要轻拿轻放，避免碰撞、挤压，以免造成伤口。
　　五、运输
　　蕹菜收获后应就地整理，及时包装，运输前宜进行预冷，装运时轻装轻卸，防止机械损伤。运输工具清洁、卫生、无污染。在适宜的温湿度条件下运输，运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、散热。
　　六、储存
　　临时储藏场所应阴凉、通风、清洁、卫生，防止烈日暴晒、雨淋、冻害及有毒物质和病虫害的危害。
　　短期储存货堆不应过大，储存库（窖）温度应保持在5～8℃，空气相对湿度保持在90%～95%。
　　较长时间的冷库储藏，要严格控制温湿度，一般情况下，温度在1～2℃、相对湿度95%～100%时，能保存20天左右。如果冷库湿度不够，可在地上铺一层麻袋，在麻袋上喷水。储藏期间要定期检查，每隔5～6天检查1次。用氧气、二氧化碳分析仪测定包装内的气体，当氧气浓度低于3%、二氧化碳浓度高于5%时要适当打开包装，通风换气，然后再包装好。储藏后期要注意质量变化，发现腐烂的要马上处理。
　　（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编：413002）