【摘 要】
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提出了一个预测小麦热风干燥面包烘焙品质的数学模型．以混流式干燥为例，利用该模型分析了有关干燥参数对干燥过程中小麦烘焙品质的影响．结果表明，干燥气流温度越高，或小麦初始水分
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提出了一个预测小麦热风干燥面包烘焙品质的数学模型．以混流式干燥为例，利用该模型分析了有关干燥参数对干燥过程中小麦烘焙品质的影响．结果表明，干燥气流温度越高，或小麦初始水分越低，则烘焙品质损失越大．
A mathematical model was proposed to predict the baking quality of wheat bread by hot air drying. Taking the mixed flow drying as an example, the influence of the drying parameters on the baking quality of wheat during drying was analyzed. The results show that the higher the drying airflow temperature, or the lower the initial moisture of wheat, the greater the loss of baking quality.
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