【摘 要】
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分析比较不同姜黄素产品的功能成分含量和抗氧化活性，为姜黄素产品的品质评价和加工利用提供参考。利用超高效液相色谱法（ultra high performance liquid chromatography,UPLC）测定5种市售姜黄素和实验室自制姜黄素（extracted curcumin,EC）的功能成分姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素含量，进一步测定其DPPH、ABTS、超氧阴离子（O2
【基金项目】
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福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项（2019R1022-5、2021R1022005）；
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分析比较不同姜黄素产品的功能成分含量和抗氧化活性，为姜黄素产品的品质评价和加工利用提供参考。利用超高效液相色谱法（ultra high performance liquid chromatography,UPLC）测定5种市售姜黄素和实验室自制姜黄素（extracted curcumin,EC）的功能成分姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素含量，进一步测定其DPPH、ABTS、超氧阴离子（O2-·）自由基清除能力及总抗氧化能力、脂质过氧化（lipid peroxidation,LPO）抑制活性，最后分析各功能成分含量与抗氧化活性的相关性。结果表明：5种市售姜黄素中总姜黄素含量为1.278～2.188g·hg-1,EC含量则为16.655g·hg-1。市售姜黄素对DPPH自由基、ABTS自由基、LPO半数清除/抑制浓度(median inhibition concentration,IC50)分别为749.68～1568.84μg·mL-1、458.92～851.24μg·mL-1和3.436～6.334mg·mL-1，其对O2-·清除能力为0～2.956U·g-1，总抗氧化能力为0.082～0.156mmol·g-1;EC对DPPH自由基、ABTS自由基、LPO的IC50分别为99.39μg·mL-1、35.49μg·mL-1和0.296mg·mL-1，对O2-·自由基清除能力为20.441U·g-1，总抗氧化能力为1.473mmol·g-1。姜黄素类化合物含量与抗氧化活性呈极显著正相关关系（P＜0.01,0.976≤r≤0.999）。5种市售姜黄素产品的姜黄素类化合物含量和抗氧化活性均存在差异，且显著低于EC，姜黄素类化合物是姜黄素产品抗氧化活性的主要贡献物质。
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