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以酶解法制备的玉米肽为原料,对其冷冻干燥和喷雾干燥的工艺进行研究.确定冷冻干燥条件为预冷温度-30℃,预冷时间2h:加热温度从-10℃开始18h后缓慢升温,达到25℃,并保持到干燥终点.喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180℃,进样速度为30ml/min,离心雾化器转速为20000r/min.并对两种干燥方法制得产品的理化特性进行了比较.