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试验研究中性蛋白酶的添加量、酶解料水比、酶解时间及酶解温度对菜粕蛋白品质和硫甙降解的影响，并通过正交试验确定中性蛋白酶最佳酶解条件。结果表明：中性蛋白酶酶解菜粕的最佳条件是酶添加量125u／g、料水比1：1．2、酶解时间48h、酶解温度45℃。在此条件下，菜粕经酶解后，小肽含量从33．54mg／g提高到137．26mg／g，比原菜粕提高了4．09倍；硫甙含量从50．94μmol／g减少到26．31μmol／g，比原菜粕降低了48．34％。