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腐胺属于生物胺中的一种，是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康，通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述，以期控制食品中的腐胺含量，确保食品安全。
食品中腐胺合成调控研究进展
【摘 要】
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腐胺属于生物胺中的一种，是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康，通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2013年7期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)3082];2012年苏北科技发展计划(编号:BN2012058)
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