【摘 要】
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研究了ε-聚赖氨酸（ε-PL）在不同温度、pH、盐离子浓度条件下的稳定性及ε-PL适宜的贮存条件．结果表明：争PL在121℃处理60min仍具有优良的热稳定性；在pH4．0～7．5时ε-PL相对抑菌活性高
【基金项目】
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国家863项目(2006AA10Z347);国家973项目(2007CB714305)
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研究了ε-聚赖氨酸（ε-PL）在不同温度、pH、盐离子浓度条件下的稳定性及ε-PL适宜的贮存条件．结果表明：争PL在121℃处理60min仍具有优良的热稳定性；在pH4．0～7．5时ε-PL相对抑菌活性高于95％，但在pH8．0-9．0时其相对抑菌活性下降约15％；Na^＋,NH4^＋、Mg^2＋对ε-PL的相对抑菌活性无影响；而Ag^＋、Fe^2＋、Cu^2＋浓度大于0．8mol／L时，这些盐离子对供试菌的毒害作用显著于争PL的抑菌作用.ε-PL适宜的贮存条件是避光、低温，其稳定率大于97％．
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