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<正> 二玉冰烧酒生产工艺简述及检出的香气成分(一)生产工艺大米原料经蒸煮后再加入适量的水及20%(对原料)的大酒饼糖化发酵剂,在28～32℃发酵15～20天,发酵醪经蒸馏得含酒精30.5%(V)的酒,俗称斋酒,经存放一定时间,随即加入一定量的老陈肥猪肉浸泡,过滤、勾兑即为成品。
玉冰烧酒香气成分特征研究技术总结
【摘 要】
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<正> 二玉冰烧酒生产工艺简述及检出的香气成分(一)生产工艺大米原料经蒸煮后再加入适量的水及20%(对原料)的大酒饼糖化发酵剂,在28～32℃发酵15～20天,发酵醪经蒸馏得含酒精30.5
【机 构】
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江苏省日用化工研究所; 江苏省食品发酵研究所; 佛山市石湾酒厂;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年期
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