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目的：探讨健康食品调味品——蒜、盐、乙醇对空气中杂菌和“腌菜”的协同抗菌防腐作用。方法：采用把空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数测定和在试管内对黄瓜进行防腐试验，检测三者的协同抗菌防腐效果。结果：将低浓度的蒜、盐、乙醇三者组合后，能协同抑制引起食品发霉腐烂微生物的繁殖及对黄瓜有协同防腐作用。
蒜与食品调味品对常见食品污染菌协同抗菌作用探讨
【摘 要】
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目的：探讨健康食品调味品——蒜、盐、乙醇对空气中杂菌和“腌菜”的协同抗菌防腐作用。方法：采用把空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数测定和在试管内对黄瓜进行防腐试验，检
【机 构】
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大连医科大学中山学院,辽宁中医药大学
【出 处】
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中国民族民间医药
【发表日期】
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2012年4期
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