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对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明：红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质，又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。
红曲色素在红曲霉发酵代谢中生理功能的探讨
【摘 要】
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对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明：红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质，又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。
【机 构】
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暨南大学化学系食品工程教研室,510632
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年10期
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