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采用水蒸气蒸馏与溶剂萃取相结合的方法对未发酵和发酵后的葫芦巴茎叶挥发性成分进行提取，运用毛细管气相色谱-质谱联用法分析测定,用计算机检索NIST02质谱数据库确定其挥发性化学成分，用面积归一化法进行定量分析。结果表明，两种方法提取的挥发性化学成分及含量皆有很大差异，发酵的葫芦巴挥发油产率明显提高。经毛细管色谱从未发酵的葫芦巴茎叶挥发油中分离出93个峰，鉴定出65种成分，占挥发油总相对含量的69．89％，从发酵后的葫芦巴茎叶挥发油中分离出134个峰，鉴定出49种成分，占挥发油总相对含量的36．57％，二者共