【摘 要】
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为弥补牡蛎深加工产品少的不足,研制出了富有牡蛎风味的膨化淀粉片,并运用响应面法优化产品配方,采用正交实验研究最佳工艺参数.结果表明,制作牡蛎味膨化淀粉片的最佳工艺参
【基金项目】
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广西高校特色农产品精深加工及安全控制重点实验室资助
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为弥补牡蛎深加工产品少的不足,研制出了富有牡蛎风味的膨化淀粉片,并运用响应面法优化产品配方,采用正交实验研究最佳工艺参数.结果表明,制作牡蛎味膨化淀粉片的最佳工艺参数为,薄片厚度1.5mm,热风干燥温度80℃,干燥时间2h,微波膨化50s;该产品的优化配方为,小麦淀粉54%,木薯淀粉27%,玉米淀粉7%,牡蛎9%,膨化助剂3%.
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